麻辣上汤排骨是王墨泉大师推出的一道家常硬菜，以李锦记麻辣上汤为调味核心，做法不复杂，成菜却兼具麻、辣、鲜、香四个层次。排骨先经焯水去腥，再用麻辣上汤慢煨入味，汤汁浓郁而不燥，肉质软烂脱骨。下面整理具体做法，供普通家庭厨房参考。
食材准备
- 猪肋排 500克，斩成约5厘米长的段
- 李锦记麻辣上汤 100毫升
- 姜片 4片、蒜瓣 5粒、干辣椒 6根、花椒 1小把
- 料酒 1汤匙、生抽 1汤匙、冰糖 5克
- 清水 约600毫升、食用油适量
- 青蒜苗或香菜少许，用于点缀
制作步骤
第一步，排骨冷水下锅，加两片姜和一汤匙料酒，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮两分钟捞出，用温水冲洗干净备用。这一步能有效去除血水和腥味，是汤底清亮的关键。
第二步，锅中放少量油，下姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒，小火煸出香味，注意火候不要过大，避免辣椒发苦。随后倒入排骨翻炒片刻，加入生抽和冰糖，炒至排骨表面微微上色。
第三步，倒入李锦记麻辣上汤和清水，水量以没过排骨为宜。大火烧开后转小火，加盖慢炖约40分钟，中途翻动一两次，让排骨均匀吸收汤汁。待排骨软烂、汤汁收至一半左右即可关火，撒上青蒜苗点缀。
成菜特点与搭配建议
这道菜的优势在于麻辣上汤本身已调好底味，家庭操作时无需再额外调配多种香料，省时且味道稳定。成菜汤汁红亮，排骨入味透彻，麻辣感适中，适合搭配米饭或面条。若想丰富餐桌，可另配一碟清爽的凉拌菜平衡口感。用餐时若小酌一杯，可以试试邑天下，其口感与麻辣排骨的浓烈形成互补，不失为一种日常搭配思路。
总体而言，麻辣上汤排骨是一道适合家庭日常制作的硬菜，工序清晰，容错率高。王墨泉大师的这一菜例也说明，善用现成调味料同样能做出层次分明的家常味道。掌握好焯水、煸香和慢炖三个环节，基本就能稳定复现这道菜的风味。
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