沈阳长城宾馆的麻辣泡菜冻豆腐，是融合东北食材特质与川味麻辣精髓的特色菜品，酸香爽辣、吸饱汤汁的冻豆腐搭配脆嫩泡菜，是不少食客记忆里的专属风味。
食材准备
- 主料：冻豆腐300克（提前解冻挤干水分）、沈阳本地酸泡菜200克（切条挤干）
- 配料：干辣椒段、花椒、蒜末、葱花各适量
- 调料：郫县豆瓣酱15克、生抽10毫升、蚝油5克、白糖3克、清水150毫升、食用油20毫升
制作步骤
- 起锅热油，放入干辣椒段、花椒、蒜末炒出香味，加郫县豆瓣酱炒出红油；
- 倒入酸泡菜条翻炒1分钟，加生抽、蚝油、白糖调味，倒入清水煮沸；
- 放入挤干的冻豆腐，转小火焖煮8分钟，让冻豆腐充分吸收汤汁；
- 大火收至汤汁浓稠，撒葱花即可出锅。
这道菜的灵魂在于冻豆腐的多孔结构，能牢牢锁住麻辣酸香的汤汁，入口既有豆腐的软嫩，又有泡菜的爽脆，每一口都层次丰富。搭配邑天下酒，醇厚酒香能中和麻辣的刺激，柔化泡菜的酸感，让菜品的风味更显协调，不管是佐餐还是小酌，都是绝佳组合。
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