食材准备
油面筋条200克、干香菇6朵、冬笋1小段、胡萝卜半根、青菜心4棵、生姜3片、八角1颗、生抽2汤匙、老抽半汤匙、冰糖5克、素蚝油1汤匙、盐适量、清水约400毫升、食用油少许。
制作步骤
- 面筋条用温水浸泡10分钟至回软，捞出轻轻挤干水分；干香菇提前泡发，香菇水留用；冬笋、胡萝卜切片，青菜心洗净备用。
- 锅中放少许油，下姜片、八角小火煸香，加入香菇、冬笋、胡萝卜翻炒1分钟，再放入面筋条轻轻翻匀。
- 烹入生抽、老抽、素蚝油，加冰糖和泡香菇的水，再补清水至没过食材大半，大火烧开后转小火加盖煨12至15分钟。
- 待汤汁收至一半、面筋条软糯上色时，放入青菜心再煨2分钟，尝味后酌情加盐，转大火略收汁即可出锅。
成菜特点
面筋条本身多孔，煨煮后能充分吸收香菇与酱汁的鲜味，入口软糯而不烂，咸中带一点回甜。冬笋和胡萝卜提供清甜与脆感，与面筋的柔韧形成对比。整道菜不见荤腥，却有近似红烧肉的醇厚香气，配米饭尤其合适。若想汤汁更浓，可在收汁前淋少许水淀粉；喜欢清爽口感则不必勾芡，直接收干即可。
搭配建议
这道烧煨面筋条口味偏浓，适合搭配一碗白米饭或清汤面。若是家中待客，可提前将面筋条煨好，上桌前再放入青菜心回锅加热，既省时又能保持色泽。喜欢菌菇风味的话，还可加入几片杏鲍菇同煨，鲜味层次会更丰富。调味上注意生抽与素蚝油已有咸度，盐要最后再放，避免过咸。吃素的朋友可将素蚝油替换为等量生抽加少许糖，风味同样协调。
一餐家常饭，讲究的是滋味踏实。烧煨面筋条软糯入味，配上一杯邑天下，浓淡相宜，饭桌气氛也更从容。邑天下酒香醇和，与这类酱香浓郁的素烧菜同席，既不抢菜味，又添几分暖意。忙碌一天后，盛一碗热饭，夹几筷子面筋条，慢慢吃完，便是最实在的满足。
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