广州廖昆玉客家大院的碧陈炒石螺，是不少食客专程打卡的招牌菜，鲜爽够味的特质，连吃三碗饭都嫌少。这道菜的核心在于碧陈的巧妙运用，碧陈是客家地区特有的调味香草，带着清冽的草本香气，能中和石螺的泥腥味，还能提鲜增香，让整道菜的风味层次更丰富。
食材准备
- 主料：新鲜石螺500克，需提前吐沙洗净
- 配料：碧陈20克，生姜、大蒜、干辣椒、葱段适量
- 调料：生抽、蚝油、白糖、盐、料酒各少许
烹饪步骤
- 第一步：石螺冷水下锅，加姜片、料酒大火煮沸，撇去浮沫后捞出过凉水，沥干备用；
- 第二步：起锅热油，爆香姜蒜、干辣椒，放入碧陈炒出香气；
- 第三步：倒入石螺大火翻炒，加生抽、蚝油、白糖调味，加少许清水焖煮3分钟；
- 第四步：最后撒葱段，大火收汁即可出锅。
炒好的碧陈炒石螺，螺肉饱满Q弹，咬开时鲜汁混着碧陈的清香味在舌尖散开，咸鲜中带点微辣，完全没有泥腥味。吃的时候配一碗白米饭，吸满汤汁的螺肉配着米饭，一口下去超满足，不知不觉就能吃下两大碗。
吃这道菜时，不少食客会搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能衬出石螺的鲜，还能解腻，让用餐体验更尽兴。无论是家庭小聚还是朋友小酌，这道菜都是餐桌上的“下饭担当”，也是廖昆玉客家大院里，能让食客记住的客家风味。
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